Comment devenir hyper productif avec une cuisine virtuelle (ou Darkitchen)?

Les cuisines virtuelles peuvent rapporter gros à leurs propriétaires. Pour y parvenir, les
restaurateurs devront être rapides et pouvoir préparer de nombreux plats différents.
Ces plats doivent pouvoir être livrés sans perdre en qualité, que ce soit visuellement ou
en goût. Gérer un restaurant fantôme implique de savoir gérer différents aspects en
même temps pour être véritablement rentable.
Sans places assises à proposer à votre clientèle, votre cuisine sera simplifiée au
maximum, pour que votre production soit la plus aisée et la plus rapide possible. C’est
cette dernière caractéristique qui assurera le succès de votre restaurant.

Gérer les coûts

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Prendre en main une cuisine fantôme demande de considérer de nombreux éléments
ayant une influence les uns sur les autres. Pour limiter les coûts alimentaires et donc
augmenter vos marges, penchez-vous sur les achats effectués, les stocks dont vous
disposez régulièrement, analysez vos ventes, formez votre personnel et gérez
correctement vos déchets. Vous pouvez entrer toutes ces données dans un tableau
Excel mais on préfère vous prévenir : le travail est titanesque. Avec un logiciel de gestion
malin et performant, quelques clics suffisent.

Automatiser la gestion des denrées

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Vos marges seront meilleures si vous savez gérer vos achats. Par exemple, mieux vaut
recevoir régulièrement des quantités réduites de produits frais que vouloir constituer
des stocks pour être tranquilles et devoir jeter des produits que vous n’aurez pas pu
utiliser.
Une bonne pratique consiste à préparer des plats ayant un ou plusieurs ingrédients en
commun. Vous pourrez plus facilement estimer les quantités dont vous avez besoin.
Cette étape nécessite la réalisation d’un inventaire, forcément réalisé à la main. Ce qui
signifie que vous devrez payer un de vos employés pour qu’il réalise cette tâche, et qu’il
ne pourra rien faire d’autre en même temps. Nul n’étant à l’abri de commettre une
erreur – et chaque erreur ayant des conséquences financières -, nous vous
recommandons de passer à l’automatisation de cette étape.
Avec la solution Rushour, les commandes passées par vos clients influent directement
sur l’état de vos stocks.

Réduire les emballages et le gaspillage

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En France, chaque année, 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées ou gaspillées.
Le secteur de la restauration (collective et commerciale) est responsable de 33% de ces
pertes. Pour aider votre restaurant fantôme à lutter contre ce phénomène, adoptez tous
les bons gestes pour produire le moins de déchets possible. Cela peut se manifester
tant au niveau des produits que vous achetez que de la façon dont vous choisissez
d’emballer vos repas pour la livraison.

Former le personnel sans perdre de temps

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Vous serez peut-être soumis à une rotation régulière de votre personnel. Pour vous
éviter d’avoir à former à chaque fois les nouveaux arrivants, vous pouvez filmer la façon
dont vous préparez les repas. Vos nouveaux cuistots verront ainsi comment faire sans
que vous ayez besoin de tout leur montrer en détail vous-même.

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Ces vidéos pourront aussi servir de base de données aux plus anciens. En cas de trou de
mémoire, un simple visionnage leur permettra de retrouver un geste perdu ou mal
maîtrisé.

Uniformiser les recettes

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Fournissez à vos chefs des fiches techniques identiques. Grâce à elles, vous assurez à
vos clients des plats de qualité constante. C’est un bon point pour vos clients car ils
pourront bénéficier de plats excellents à chaque commande. En effet, une qualité de
plats médiocre, ou moins satisfaisante d’une commande à l’autre, pourrait entraîner un
mécontentement chez vos clients.

Les meilleurs profits ne sont possibles que si vous savez tout ce qui se passe entre le
moment où vous achetez vos ingrédients et celui où vous livrez votre client. Jongler avec
des tableurs est chronophage, là où un logiciel s’occuperait de (presque) tout pour vous.

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A propos de RusHour

RusHour a pour mission de devenir un partenaire de confiance pour les restaurants du monde entier, en offrant plusieurs produits et services qui aident les restaurants à s’adapter à la technologie et aux tendances de demain. Nous fournissons à nos clients un moyen unique de gérer toutes les commandes en ligne de multiples plateformes depuis un seul endroit. En parallèle, notre équipe d’experts est présente au jour le jour pour accompagner les restaurateurs dans ce changement.

Des questions ? Écrivez-nous : hello@rushour.io

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