Et si vous lanciez votre propre cuisine fantôme ou Dark kitchen ?
En 2021, ouvrir son restaurant peut sembler une idée folle. C’était la vôtre jusqu’à il y a peu.
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Le secteur de la restauration a été l’un des plus touchés par les confinements et les couvre-feux successifs. Les mesures sanitaires prises avant les dernières fermetures n’ayant pas suffi à prévenir les risques de transmission de laCovid-19, le retour à la normale pour les restaurateurs n’est pas prévu pour demain. Il est donc indispensable de se pencher sur les commandes en ligne, et de voir si elles peuvent constituer une alternative de qualité pour envisager2021 avec optimisme.
Les restaurants fantômes, ou cuisines virtuelles, désignent des établissements qui ne disposent pas d’une salle de restaurant pour accueillir leurs clients.Seules les cuisines existent. Pour les clients, tout se passe en ligne, grâce aux plateformes de livraison de plats à domicile.
Les deux confinements ont renforcé une tendance qui s’ancrait déjà dans les habitudes des consommateurs : se faire livrer ses repas. Les restaurateurs se lançant dans le concept des cuisines virtuelles ont pu voir leur activité se développer.
En outre, leurs dépenses sont inférieures à celles qu’ils devraient faire s’ils disposaient d’une « vraie » salle de restaurant : location de l’endroit et salaire du personnel de salle leur sont en effet épargnés. Et en période de pandémie, réduire ses coûts lorsqu’on travaille dans un des secteurs les plus touchés, cela représente un avantage non négligeable !
Connaissez-vous l’acronyme O2O (online to offline) ? On l’utilise pour parler de la nouvelle tendance de consommation : troquer le mode de vente des restaurants hors-ligne (celui des restaurants traditionnels, avec une salle pour y manger) contre celui des cuisines fantômes (commander en ligne et déguster son plat chez soi).
Les restaurateurs ne connaissant pas leur date de réouverture, passer à la commande en ligne peut leur donner une bouffée d’air et renflouer leur trésorerie. C’est aussi une bonne idée pour élargir sa clientèle.
Ne craignez pas pour votre image de marque ! De grands noms, comme la maison Ducasse ou Guy Savoy, se sont eux aussi lancés dans la livraison de repas alors qu’on pensait celle-ci réservée aux fast-foods et aux chaînes de restaurants.
Une existence « réduite » au numérique contraint les restaurateurs à être présent partout.
· Les applications de livraison : le click and collect et les plateformes de livraison sont bien connus des consommateurs et offrent de la visibilité aux restaurants. Leur investissement de départ sera vite rentabilisé. Par ailleurs, il existe des logiciels qui facilitent la gestion des commandes et des modifications de menus en les regroupant sur un seul terminal.
· Les réseaux sociaux : les photos de plats bons et / ou beaux envahissent les réseaux ! La présentation et le dressage des plats peuvent faire la différence entre un restaurant et un autre en une photo ! Poster régulièrement du contenu permet aussi d’entretenir une certaine proximité avec ses clients.
Ajoutées aux fermetures des établissements, les nouvelles générations poussent les restaurateurs à se digitaliser.
Automatiser les étapes de la vente à emporter permet de :
- Mieux gérer les commandes et les livraisons ;
- Passer moins de temps à gérer ses stocks ;
- Rationaliser les opérations en back-office ;
- Améliorer le service.
Un logiciel adapté peut donner en temps réel l’état des stocks, automatiser les étapes de paiement, réduire les risques d’erreurs des commandes prises à la main… Autant de temps de gagné qu’on peut passer à cuisiner !
Avec une telle aide « en cuisine », les cuisines fantômes ont toutes les chances de bien se porter en 2021 !
A propos de RusHour
RusHour a pour mission de devenir un partenaire de confiance pour les restaurants du monde entier, en offrant plusieurs produits et services qui aident les restaurants à s’adapter à la technologie et aux tendances de demain. Nous fournissons à nos clients un moyen unique de gérer toutes les commandes en ligne de multiples plateformes depuis un seul endroit. En parallèle, notre équipe d’experts est présente au jour le jour pour accompagner les restaurateurs dans ce changement.
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